很多人覺得，歪果仁之所以吃生牛肉一點事都沒有，
是因為他們從小就吃，對里面的細菌已經產生抗體免疫了。
然而事實呢，根本不是這樣
他們之所以整日茹毛飲血，還活蹦亂跳的真實原因是：
牛肉只要處理得當，生吃都不會存在安全風險。
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一、無處不在的細菌
俄亥俄州立大學曾做過一個牛肉熟度和細菌殘余度關系的實驗。
為了使實驗的結果更加準確直觀，他們采用了對照實驗的方法
以牛肉餅（碎肉拼接，質量可參考某寶上X百元10塊的合成牛排）VS普通牛排
第一組實驗結果：生牛肉餅和生牛排表面都存在致病細菌。
但是隨后實驗人員檢驗了它們的內部情況——
第二組實驗結果：生牛排內部不存在細菌，而生牛肉餅內部則恰好相反。
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為了讓大家有更直觀的感受，我們制作了表格：
通過實驗結果我們可以知道
只要不是碎肉做成的合成牛肉產品，表面充分殺菌即可。
因為牛排內部是無菌的，所以這也是牛排能生吃的原因之一，
不是外國人生猛強壯，而是人家吃的牛排品質高。
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二、生命力頑強的寄生蟲
記得之前經?？梢钥吹竭@樣的新聞，
“某某某肢體抽搐、麻木，去醫院開顱取出8厘米的寄生蟲”，確實很驚悚，
但是仔細想想，這些人真的是吃了不熟的東西就這樣了嗎？
并非如此。有的食物，類似福壽螺，即使爆炒，都不一定能將所有的寄生蟲殺死，
而要在100攝氏度的高溫下，蒸煮10分鐘以上才能達到。
但是牛肉不是福田螺，它的寄生蟲沒有這么頑強，
參考《殺死牛肉帶絳蟲囊尾蚴的冷凍時間與溫度》- 李仲連，可以看到
-5度以下就能殺滅了。
而普通家庭冷凍儲藏室的溫度是-14度左右，商用冷庫的溫度會更低，
比如爵士牛排冷庫的溫度就控制在零下15度至18度之間，足以殺滅此類寄生蟲了。
同時，從這個資料可以發現：像潮汕火鍋，這類現切現吃的牛肉，反而缺乏殺滅寄生蟲的手段。所以在食用時，請務必充分加熱。
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???????????????????????????三、聞風喪膽的瘋牛病
瘋牛病首次的出現是源于英國，這種病波及世界很多國家，
如法國、愛爾蘭、加拿大、丹麥、葡萄牙、瑞士、阿曼和德國，但大多都集中在歐洲，后來美國也被爆出有類似的事件發生，于是在一段時間內，我們國家封禁了一大堆國家的進口牛肉。
那么問題來了，為什么好端端的牛會得上瘋牛??？
主要是因為利欲熏心的商人改變了肉牛養殖與飼養的方式——
他們為了讓牛生長得更快，強制飼喂動物蛋白，動物蛋白中可能含有致病病毒，并且現代規?；芗B殖，又導致一旦發病擴散極快。
但是自人們認識到問題的嚴重性以來，瘋牛病的病情已經得到了合理的控制。
全世界每年因車禍而死的人數接近125萬，瘋牛病每年死亡人數只有個位數，
而且病例均發生在英國。所以并不需要因噎廢食。
爵士牛排的牛肉因為源于新西蘭的銀厥農場，
采用自然、牧場養殖，食用新鮮牧草長大
而且距離病源體相聚十萬八千里，所以更加不需要擔心
所以牛排不煎制全熟，是可以放心食用的，只要遵循三點——
低溫冷凍、表面殺菌、不食用拼接肉的原則即可。
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